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2018-05-24 23:29 来源:秦皇岛

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原标题:福州首批闽菜名店名厨年内评出

福州首批闽菜名店名厨年内评出

2018-05-24,闽菜大师工作室挂牌,闽菜大师从左到右,姚建明、林水俤、林榕飞。记者 叶诚 摄(资料图)

海峡网4月26日讯(福州晚报记者 谢充灵/文 叶诚/摄)《福州市闽菜技艺文化保护规定》已实施近3个月,记者昨天采访获悉,福州市保护闽菜的各项工作已经展开,有越来越多的闽菜大师成立了自己的工作室,部分大师还带徒传承部分闽菜制作技艺。福州市商务局相关负责人表示,福州首批闽菜名店名厨有望年内评出。

闽菜大师

纷纷成立工作室

据了解,自去年底以来,姚建明、林榕飞、林水俤等闽菜大师纷纷成立了自己的工作室。虽然现在还没有具体的工作任务,但这些大师已提前行动,开展挖掘闽菜人才、传承保护闽菜技艺等工作。

姚建明告诉记者,现在他们几个闽菜大师每周都会碰头一两次,就闽菜相关技艺、菜谱等方面的话题进行交流探讨。此外,姚建明带了两三个徒弟,他经常去徒弟所在的酒店对他们进行指导、点拨。工作室要做的事情还有很多,除了培养掌握相应技艺的高级技能人才,还得去相关院校展示并传授技艺,并挖掘、整理闽菜技艺,编写菜谱,通过数字化等方式进行记录保存。

据了解,姚建明1958年入行,14岁进福州大酒家学艺,师从闽菜大师、闽菜“双强”之一的强曲曲。姚建明还是佛跳墙第三代传承人、首批注册中国烹饪大师的元老级闽菜大师,被福州市餐饮烹饪行业协会授予“闽菜技艺终身成就奖”。

此外,闽菜大师林榕飞曾被授予“闽菜技艺重大贡献奖”;林水俤则多次为国家领导人准备闽菜,1996年成为首个获得法国蓝带勋章的闽菜大师。

“福州闽菜大师有不少,但有名望、有代表性传承人级别的并不多。”福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰说,这种闽菜大师估计福州才七八人,且年纪都比较大了,很有必要把他们掌握的闽菜技艺通过工作室带徒等方式传承下来。现在,越来越多的闽菜大师都有意或正在筹备推出自己的工作室,不久另一名闽菜大师的工作室将在晋安区挂牌成立。

首批闽菜名店名厨

有望年内评出

“现在很多餐厅虽然标榜是川菜、浙菜、粤菜、闽菜,但其实很多都已融合在一起了,消费者点的一桌菜都是各菜系的综合,并没有特别明显的界线。”福州一家餐厅的相关负责人说,除了一些带有明显地域标记的菜品,一桌菜中哪些是闽菜,一般消费者特别是年轻人都说不上来。

陈伟杰说,目前该协会正和几位闽菜大师整理一本闽菜书籍,将全面介绍闽菜的发展历史、闽菜文化和闽菜菜谱,预计5月就可以完成。

福州市商务局相关负责人表示,福州市出台《福州市闽菜技艺文化保护规定》,是全国首次为当地特色食品立法。该规定明确了怎样保护闽菜,比如要编制的闽菜技艺保护名录,就包括闽菜技艺文化的调查、征集、整理,建立名店、名厨、名菜以及菜谱的档案和数据库等等。

“目前这些工作都在紧张有序地开展。”福州市商务局相关负责人表示,福州首批闽菜名店、名厨、名菜争取年内评选出来,今年还计划举行闽菜技能大赛,以此提高闽菜厨师的技艺。

责任编辑:黄仙妹

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